أخبار السعودية

[Ibrahim2020]

البروتينات عبارة عن جزيئات حيوية كبيرة وجزيئات كبيرة تتكون من سلسلة طويلة أو أكثر من بقايا الأحماض الأمينية. تؤدي البروتينات مجموعة واسعة من الوظائف داخل الكائنات الحية ، بما في ذلك تحفيز التفاعلات الأيضية ، وتكرار الحمض النووي ، والاستجابة للمنبهات ، وتوفير بنية للخلايا والكائنات الحية ، ونقل الجزيئات من موقع إلى آخر. تختلف البروتينات عن بعضها البعض بشكل أساسي في تسلسلها للأحماض الأمينية ، والذي تمليه تسلسل النوكليوتيدات في جيناتها ، والذي ينتج عنه عادةً طي البروتين في بنية ثلاثية الأبعاد محددة تحدد نشاطها.
شريحة بيانات موبايلي لا محدود 150تسمى السلسلة الخطية من بقايا الأحماض الأمينية ببتيد متعدد. يحتوي البروتين على بولي ببتيد طويل واحد على الأقل. نادرا ما تعتبر عديد الببتيدات القصيرة ، التي تحتوي على أقل من 20-30 من البقايا ، من البروتينات وتسمى عادة الببتيدات. يتم ربط بقايا الأحماض الأمينية الفردية معًا بواسطة روابط الببتيد وبقايا الأحماض الأمينية المجاورة. يتم تحديد تسلسل بقايا الأحماض الأمينية في البروتين من خلال تسلسل الجين المشفر في الكود الجيني. بشكل عام ، تحدد الشفرة الوراثية 20 حمضًا أمينيًا قياسيًا ؛ ولكن في بعض الكائنات الحية ، يمكن أن تشمل الشفرة الجينية سيلينوسيستين و- في بعض العتائق- بيروليزين. بعد التوليف بفترة وجيزة أو حتى أثناءه ، غالبًا ما يتم تعديل البقايا الموجودة في البروتين كيميائيًا عن طريق التعديل اللاحق للترجمة ، والذي يغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، والطي ، والاستقرار ، والنشاط ، وفي النهاية وظيفة البروتينات. تحتوي بعض البروتينات على مجموعات غير ببتيدية مرتبطة ، والتي يمكن أن تسمى المجموعات الاصطناعية أو العوامل المساعدة. يمكن أن تعمل البروتينات أيضًا معًا لتحقيق وظيفة معينة ، وغالبًا ما ترتبط لتشكيل مجمعات بروتينية مستقرة.

بمجرد تكوين البروتينات ، لا توجد إلا لفترة معينة ثم يتم تفكيكها وإعادة تدويرها بواسطة آلية الخلية من خلال عملية دوران البروتين. يُقاس عمر البروتين من حيث نصف عمره ويغطي نطاقًا واسعًا. يمكن أن توجد لدقائق أو سنوات بمتوسط عمر 1-2 يوم في خلايا الثدييات. تتحلل البروتينات غير الطبيعية أو المشوهة بسرعة أكبر إما بسبب استهدافها للتدمير أو بسبب كونها غير مستقرة.

مثل الجزيئات الكبيرة البيولوجية الأخرى مثل السكريات والأحماض النووية ، تعد البروتينات أجزاء أساسية من الكائنات الحية وتشارك في كل عملية تقريبًا داخل الخلايا. العديد من البروتينات عبارة عن إنزيمات تحفز التفاعلات الكيميائية الحيوية وهي حيوية لعملية التمثيل الغذائي. للبروتينات أيضًا وظائف هيكلية أو ميكانيكية ، مثل الأكتين والميوسين في العضلات والبروتينات في الهيكل الخلوي ، والتي تشكل نظامًا من السقالات التي تحافظ على شكل الخلية. البروتينات الأخرى مهمة في إشارات الخلية ، والاستجابات المناعية ، والتصاق الخلية ، ودورة الخلية. في الحيوانات ، هناك حاجة للبروتينات في النظام الغذائي لتوفير الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن تصنيعها. الهضم يكسر البروتينات للاستخدام الأيضي.

التاريخ وأصل الكلمة
مزيد من المعلومات: تاريخ البيولوجيا الجزيئية
تم التعرف على البروتينات كفئة مميزة من الجزيئات البيولوجية في القرن الثامن عشر من قبل أنطوان فوركروي وآخرون ، والتي تتميز بقدرة الجزيئات على التخثر أو التندب تحت العلاجات بالحرارة أو الحمض. تضمنت الأمثلة الملحوظة في ذلك الوقت الزلال من بياض البيض وألبومين مصل الدم والفيبرين وغلوتين القمح.

وصف الكيميائي الهولندي جيراردوس يوهانس مولدر البروتينات لأول مرة وسماها الكيميائي السويدي يونس جاكوب برزيليوس في عام 1838. [2] [3] أجرى مولدر تحليلًا أوليًا للبروتينات الشائعة ووجد أن جميع البروتينات تقريبًا لها نفس الصيغة التجريبية ، C400H620N100O120P1S1. لقد توصل إلى نتيجة خاطئة مفادها أنها قد تتكون من نوع واحد من الجزيئات (الكبيرة جدًا). مصطلح "بروتين" لوصف هذه الجزيئات اقترحه بيرزيليوس مساعد مولدر. يُشتق البروتين من الكلمة اليونانية πρώτειος (البروتينات) ، والتي تعني "أساسي" ، [5] "في المقدمة" ، أو "الوقوف في المقدمة" ، [6] + -in. واصل مولدر تحديد منتجات تحلل البروتين مثل الحمض الأميني ليسين الذي وجد وزنًا جزيئيًا (صحيحًا تقريبًا) يبلغ 131 دا. [4] قبل استخدام "البروتين" ، تم استخدام أسماء أخرى ، مثل "الألبومين" أو "المواد الزلالية" (Eiweisskörper ، بالألمانية).
ألم اسفل البطن بعد العلاقة الزوجية من علامات الحمليعتقد علماء التغذية الأوائل مثل الألماني كارل فون فويت أن البروتين هو أهم عنصر غذائي للحفاظ على بنية الجسم ، لأنه كان يُعتقد عمومًا أن "اللحم يصنع اللحم". [8] وسع كارل هاينريش ريتهاوزن أشكال البروتين المعروفة مع تحديد حمض الجلوتاميك. في محطة التجارب الزراعية في ولاية كونيتيكت ، قام توماس بور أوزبورن بتجميع مراجعة تفصيلية للبروتينات النباتية. من خلال العمل مع Lafayette Mendel وتطبيق قانون Liebig للحد الأدنى في تغذية فئران المختبر ، تم إنشاء الأحماض الأمينية الأساسية من الناحية التغذوية. استمر العمل ونقله ويليام كومينغ روز. جاء فهم البروتينات على أنها بولي ببتيدات من خلال عمل فرانز هوفمايستر وهيرمان

100 جرام صدور دجاج كم بروتين